16 Nov

Doenças transmitidas por alimentos

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A segurança dos alimentos é uma prioridade que vai desde a cadeia alimentar do campo até a mesa das pessoas. Por mais seguros que os alimentos sejam, eles podem ser contaminados.

Transmissão de doenças por meio dos alimentos

De acordo com a Organização Mundial de Saúde, embora os avanços da tecnologia moderna e dos esforços em fornecer alimentos mais seguros e livres de doenças de alimentos, ainda existem um alto grau de contaminação em seres humanos por meio dos alimentos.
Tanto em países desenvolvidos ou não, as doenças causadas por alimentos afetam uma a cada mil pessoas. São duas principais categorias de doenças que são transmitidas por alimentos:
1. Infecções: se dá por meio de alimentos que contém micróbios patogênicos e se multiplicam no organismo.
2. Intoxicações: resultam da ingestão de alimentos que possuem toxinas que são produzidas por micróbios que não precisam crescer no corpo humano para causar a doença.
Entre os alimentos que mais representam riscos, estão os alimentos de origem animal que é a fonte de muitos micróbios que causam a intoxicação alimentar, como Listeria, Salmonella, E. Coli, entre outros. Também podemos colocar as carnes vermelhas, as aves, ovos, produtos lácteos, ervas, especiarias e marisco. Sem o devido tratamento para matar os micróbios, eles permanecerão presentes no produto final alimentar.

Fonte: Eufic